素朴な味が魅力のレチェ・フリタ
スペインのお菓子はいずれも家庭でできる素朴なものがほとんどですが、中でも一度食べたら忘れられないのが「レチェ・フリタ（leche frita）」です。レチェ・フリタは直訳すると「牛乳を揚げたもの」という意味で、けっこうカロリーがありますのでダイエット中の人はちょっとだけ試すのがベストかもしれません。レチェ・フリタの材料は牛乳、コーンスターチ、小麦粉、オレンジの皮をすりおろしたもの、砂糖、オリーブオイル、卵、そしてシナモンなどです。まず、牛乳500ccを火にかけて沸騰させます。もうひとつの鍋に卵6個を溶いたものと砂糖120g、そしてバニラエッセンス数滴と小麦粉60g、コーンスターチ60gを入れてすべてをよくかき混ぜます。ここに沸騰した牛乳を加え、絶えずかき混ぜながら5分ほど煮ます。牛乳がかなりもったりしてきたらあらかじめバターを塗っておいた平たいバットにこのタネを流し入れ、よく冷ましておきます。タネが柔らかいようならコーンスターチを水溶きしたものを加えます。タネが冷えたら5センチ程度の正方形に切り、小麦粉、卵の順にくぐらせてオリーブオイルで揚げます。きつね色になったところで引き上げ、グラニュー糖とシナモンをふりかけてできあがりです。さらにプロフェッショナルな仕上げをしたい人は、好みのリコールをふりかけてフランベをするのもいいアイディアです。